lørdag den 25. juni 2011

Bryllupskage med roser & monogram

Janni og Anders siger JA til hinanden i dag
og dette er deres monogram som går igen på det hele,
og selvfølgelig også på kagen!

Kagen består af luftige lagkagebunde med vanilje
med et lag jordbærfromage og et lag tobleronecreme.
Jeg har smurt op med en neutralfromage
og overtrukket med Wiltons fondant.
Alle roser og alle 5 kager er sprayet med
perlemor fra PME. Kagerne er 8cm høje.
 De 3 kager på Wiltons hjertestativ er
15cm, 25cm og 35cm store.
De 2 ekstra hjerter er også 35cm store.

Topkagen med roser i creme og rosa.
Midterkagen med monogram.
Monogrammer er håndtegnet efter parrets
eget design.

Bundkagen også med monogram og roser.
Alle kager har små hjerter på siden og perlekant.

De 2 ekstra kager med monogrammet og
pga den runde plade ( Alle hjerteplader er udsolgt)
måtte de små roser sidde lidt anderledes end på 
de andre 3 kager.  Uden at "ødelægge" den
romantiske og klassiske stil:o))
Der er kage nok til 90 personer.

Stort tillykke med dagen, Janni & Anders ;-)

mandag den 20. juni 2011

Othello kage-opskrift


 Othello-lagkage

Denne opskrift fik jeg på teknisk skole
og det er den helt klassiske udgave!
Lagkagebunde 2 bunde:
114g æg
94g sukker
64g hvedemel
29g stivelse
2g bagepulver

Ved brug af tempererede ingredienser opnås en mere ensartet 
opbagning og et flottere resultat.

Sukker varmes let op i ovnen og piskes med æggene til størst volumen, ca. 8-10min.
Mel, stivelse og bagepulver sigtes og mænges i æggemassen.
Bages ved ca. 210grader i ca. 7min på varmluft.
Når de er bagt, drysses de med sukker. Kan afkøles på køl.
 Når sukker/æg piskes "varmt" giver det en større oppiskning, tilgengæld bliver bundene hurtigere tørre. Jeg laver det altid med tempererede råvarer og det bliver nogle saftige bunde der godt kan stå et par dage:o)

Det er svært at lave en så lille portion -derfor er denne portion til en bund og 15 napoleonshatte!
Linsebund 1 bund:
250g mel
145g flormelis
195g margarine (koldt)smør kan også bruges!
38g æg 

 Alle ingredienser røres til en samlet dej, lægges på køl indtil det skal udrulles
i ca. 3mm tykkelse og prikkes med et "pindsvin" eller gaffel
og bages ved ca. 200 grader i ca. 7 min. Afkøles.

Koge konditorcreme til en lagkage: Laves dagen før eller mindst 3 timer før brug.
1/2 L. sødmælk
35g maizena
1 æg
50g sukker
1 Vaniljestang

De 4 dl mælk varmes op til ca. 95 grader. Maizena, ægget og den sidste dl mælk røres sammen
og piskes i den varme mælk. Piskes godt igennem og når det begynder at stivne, tages gryden fra varmen og sukkeret med vaniljen piskes i.  Husk at røre i mælken så den ikke brænder på!
Ellers får den smag af brændt mælk :-(

Jeg hælder cremen i en frysepose og lægger den i fryseren i ca. 15-30 min. Derefter på køl til den bruges.

Jeg pisker 1/2 L. piskefløde til skum og blander med cremen. Så er den klar til brug!

Marcipankanten:
50g marcipan (figurgrov)
7,5g glukose (Morten Heibergs fra Kvickly)
43g flormelis

Det hele æltes godt sammen og opbevares i en lufttæt pose i rumtemp.

Når kagen skal samles er det lettest i den ring som bundene er udstukket med.
Linsebund, et lag creme, lagkagebund, creme igen og tilsidst en lagkagebund.
Kakaoglasur laves (tyk)og hældes over toppen. Lad det stivne og rul den
udskårne marcipankant om kagen og pynt med en flødeskums-roset langs kanten.   
Og nyd nu din lækre kage :o)



Til Napoleonshatte udstikkes linsedejen ca.3-4mm tykt med den størrelse man synes.
Midt på lægges der en kugle kransekagemasse, dejen trykkes om kuglen  med 3
fingre og bages ca. 8 min på 200 grader/varmluft.

Kransekagemasse til Napoleonshatte:
375g Kranse XX (marcipan kan også bruges)
150g sukker
æggehvide (den mængde der er passende, så massen er fast/samlet)

Marcipan og sukker æltes sammen og æggehvide tilsættes lidt efter lidt.
Massen må ikke blive for blød(så flyder den ud ved bagning).

Rigtig god fornøjelse :o)

lørdag den 11. juni 2011

Anderledes bryllupskage

Idag skal Ida Marie & Peter smedes sammen
og jeg fik lov til at lave deres kage (r)!
De ville gerne have Othellolagkager
og da de bliver 70 personer blev det til
hele 10 styks kager.
 Huskede lige at tage et billed af de sidste 
3 inden de røg tilbage på køl.
De er lavet af en linsebund, 2 lagkagebunde 
og en hjemmelavet konditor-koge creme
med flødeskum i forholdet 2:1.
Her er en tæt på, monogrammet
er lavet med 2cm bogstaver.
Kanten er marcipan og tilslut
en fløderoset kant. 
Disse kager er ikke helt klassiske,
da bunden blev smurt med en
hjemmelavet jordbær/vanilje
marmelade.

lørdag den 4. juni 2011

Prinsesse dukke kage

Det var jo ikke lige i dag at jeg gad lave kage,
det var nu heller ikke meningen! 
Men da Anja's piger er syge kunne
hun ikke komme og lære at lave en dukkekage.
Kagen er en chokoladekage som Anja selv bagte
og jeg skulle bistå med tilblivelsen af en rigtig 
prinsessekage til Amalies 4 års fødselsdag.
Eneste krav var at den skulle være lilla og lyserød:

Dukken er en Askepot som passer perfekt til kjolen:o)


Jeg har længe ville lave noget med flæser og 
da jeg fik helt frie hænder, måtte jeg jo lave 
flæser i metervis:o)

Skørtet er lavet af 5 forskellige toner
lilla, overdelen er præget med en
blomsterrulle og blomsten på 
skærftet er lavet af to små blomster 
og en drageekugle i sølv.
Håber at Amalie elsker denne kage, 
ligeså meget som mine egne piger gør;o)