Othello kage-opskrift

 Othello-lagkage

Denne opskrift fik jeg på teknisk skole

og det er den helt klassiske udgave!

Lagkagebunde 2 bunde:

114g æg

94g sukker

64g hvedemel

29g stivelse

2g bagepulver

Ved brug af tempererede ingredienser opnås en mere ensartet 
opbagning og et flottere resultat.

Sukker varmes let op i ovnen og piskes med æggene til størst volumen, ca. 8-10min.

Mel, stivelse og bagepulver sigtes og mænges i æggemassen.
Bages ved ca. 210grader i ca. 7min på varmluft.
Når de er bagt, drysses de med sukker. Kan afkøles på køl.

 Når sukker/æg piskes "varmt" giver det en større oppiskning, tilgengæld bliver bundene hurtigere tørre. Jeg laver det altid med tempererede råvarer og det bliver nogle saftige bunde der godt kan stå et par dage:o)

Det er svært at lave en så lille portion -derfor er denne portion til en bund og 15 napoleonshatte!

Linsebund 1 bund:

250g mel

145g flormelis

195g margarine (koldt)smør kan også bruges!

38g æg 

 Alle ingredienser røres til en samlet dej, lægges på køl indtil det skal udrulles
i ca. 3mm tykkelse og prikkes med et "pindsvin" eller gaffel
og bages ved ca. 200 grader i ca. 7 min. Afkøles.

Koge konditorcreme til en lagkage: Laves dagen før eller mindst 3 timer før brug.
1/2 L. sødmælk
35g maizena
1 æg
50g sukker
1 Vaniljestang

De 4 dl mælk varmes op til ca. 95 grader. Maizena, ægget og den sidste dl mælk røres sammen
og piskes i den varme mælk. Piskes godt igennem og når det begynder at stivne, tages gryden fra varmen og sukkeret med vaniljen piskes i.  Husk at røre i mælken så den ikke brænder på!
Ellers får den smag af brændt mælk :-(

Jeg hælder cremen i en frysepose og lægger den i fryseren i ca. 15-30 min. Derefter på køl til den bruges.

Jeg pisker 1/2 L. piskefløde til skum og blander med cremen. Så er den klar til brug!

Marcipankanten:
50g marcipan (figurgrov)
7,5g glukose (Morten Heibergs fra Kvickly)
43g flormelis

Det hele æltes godt sammen og opbevares i en lufttæt pose i rumtemp.

Når kagen skal samles er det lettest i den ring som bundene er udstukket med.
Linsebund, et lag creme, lagkagebund, creme igen og tilsidst en lagkagebund.
Kakaoglasur laves (tyk)og hældes over toppen. Lad det stivne og rul den
udskårne marcipankant om kagen og pynt med en flødeskums-roset langs kanten.   
Og nyd nu din lækre kage :o)

Til Napoleonshatte udstikkes linsedejen ca.3-4mm tykt med den størrelse man synes.

Midt på lægges der en kugle kransekagemasse, dejen trykkes om kuglen  med 3
fingre og bages ca. 8 min på 200 grader/varmluft.

Kransekagemasse til Napoleonshatte:
375g Kranse XX (marcipan kan også bruges)
150g sukker
æggehvide (den mængde der er passende, så massen er fast/samlet)

Marcipan og sukker æltes sammen og æggehvide tilsættes lidt efter lidt.
Massen må ikke blive for blød(så flyder den ud ved bagning).

Rigtig god fornøjelse :o)