Eskimois - Opskrift

Eskimo is!!! 

 Som dengang man som barn stod på tanken og ikke kunne vælge

 hvilken is man skulle have:-)) 

Jeg ved ikke hvordan I har det med solbær, men måske er det 

fordi at min mor havde tonsvis af solbærbuske og vi plukkede 

og plukkede og altid havde hj. lavet solbær saft eller 

i hvert fald til vi 3 tøser havde drukket det;-) 

Og solbær marmelade lavede hun også. 

Men sjovt nok er det ikke noget jeg har "taget" med mig 

da jeg forlod mit barndomshjem. 

Solbær, føj -eller ikke helt føj, men gået udenom har jeg. 

 Og så er det jo lidt skørt at jeg bare ELSKER ELSKER ELSKER 

kombinationen af solbær med is??? 

Men sådan har jeg det også med Ketchup, selvom det jo "bare" er tomater -

som jeg elsker, så hader jeg ketchup:-))

 Men any how, så har jeg spist en portion af den hjemmekørte Eskimo is

 og den bringer alle de barndomsminder tilbage:-) 

Prøv den, du vil ikke blive skuffet - I promise;-D

Når isbasen er kørt i enten ismaskine eller frosset uden og er klar, 

smeltes lidt mørk chokolade. 

Jeg har brugt ca. 100 gram mørk Callabaut, den skal tempereres - 

for letheds skyld kan man bruge Odense knapper.
Denne chokolade fordeles nemt i et lille cornet af bagepapir, 

for nemheds skyld kom jeg også solbærmarmeladen i et cornet. 

Jeg fordelte en god portion solbær og halvt så meget chokolade 

over halvdelen af isen og lavede swirls med en palet på højkant.

Resten af isen fordelte jeg ovenpå og endnu en omgang chokolade og solbær.
Har du ikke cornetter så er en teske lige så god.

Når du er tilfreds med isen skal den i fryseren i mindst 4 timer.
Velbekomme;-))

Opskrift på Baileysis-Islagkage

Jeg har da helt glemt at poste vores nytårsdessert

altså den fra sidste år;-D

Jeg har jo en ismaskine og samtidig købte

jeg en bog fra Ismageriet.

Til jer der aldrig har været forbi butikken

på Amager, kan jeg kun sige: Prøv det!!!

Men anyway, så faldt valget på Bailey is.

Bunden er en fragilitè bund-marengs og hasselnødder.

Baileyis smager dejligt og ikke for meget af sprut;-)

Du får opskriften som godt kan bruges uden en ismaskine,

du skal så bare huske at røre hver halve time, i 2 timer. 

Brug en gaffel til at skrabe kanterne ned og
pisk med røremaskine eller piskeris!

Efter de første 2 timers frysning, køres ismassen i røremaskinen

i et par min , til den er lind og cremet. Blandes med den 

ønskede smagstilsætning og herefter fryses den.

Her kommer så opskriften på Bailey isen:

1 L. base ( kommer lidt længere nede) :-)

100g blød nougat

1 dl Baileys

Grundopskrift på is-base:

1 L. sødmælk

4g Cremodan (Specialkøbmanden)

Alternativt 8 blade husblas eller 8 g Melatin uden konservering:

40g Dextrose (Specialkøbmanden)

100g skummetmælkspulver (Superbest el. Specialkøbmanden)

200g sukker

30g flydende glukose (Morten Heibergs fra Kvickly)

3 stk. past. æggeblommer

1 dl piskefløde

1 knivspids salt

Vej alle ingredienser af og læg evt. husblas i blød i koldt vand.

Cremodan eller Melatin blandes grundigt med sukkeret.

Mælk, piskefløde, skummetmælkspulver og glukosen varmes

op til ca. 40 grader C, salt, Cremodan og sukker tilsættes under omrøring.

Derefter æggeblommerne. Massen varmes op til 84 grader C, 
brug et sukkertermometer:-) under konstant omrøring!!!

Massen hældes i en kold skål, fryseposer eller kander og stilles

på køl i min. 4 timer-optimalt 12-24 timer!

Dette er basen:-))

Nougat og Baileys smeltes sammen og køles af:

Blandingen tilsættes basen og køres på ismaskinen.

Uden ismaskine-følg ovennævnte opskrift!

Det tog min SIMAC GC6000 - 35min at fryse isen

før den kom oven på den bagte afkølede bund.

Pga. alkoholindholdet er denne is lidt længe om at blive 

hård som is, derfor lav den dagen før eller ugen før;-))

Denne islagkage fik et lag vaniljeis øverst med

hvid høvlet chokolade på toppen.