Eskimois - Opskrift

Eskimo is!!! 

 Som dengang man som barn stod på tanken og ikke kunne vælge

 hvilken is man skulle have:-)) 

Jeg ved ikke hvordan I har det med solbær, men måske er det 

fordi at min mor havde tonsvis af solbærbuske og vi plukkede 

og plukkede og altid havde hj. lavet solbær saft eller 

i hvert fald til vi 3 tøser havde drukket det;-) 

Og solbær marmelade lavede hun også. 

Men sjovt nok er det ikke noget jeg har "taget" med mig 

da jeg forlod mit barndomshjem. 

Solbær, føj -eller ikke helt føj, men gået udenom har jeg. 

 Og så er det jo lidt skørt at jeg bare ELSKER ELSKER ELSKER 

kombinationen af solbær med is??? 

Men sådan har jeg det også med Ketchup, selvom det jo "bare" er tomater -

som jeg elsker, så hader jeg ketchup:-))

 Men any how, så har jeg spist en portion af den hjemmekørte Eskimo is

 og den bringer alle de barndomsminder tilbage:-) 

Prøv den, du vil ikke blive skuffet - I promise;-D

Når isbasen er kørt i enten ismaskine eller frosset uden og er klar, 

smeltes lidt mørk chokolade. 

Jeg har brugt ca. 100 gram mørk Callabaut, den skal tempereres - 

for letheds skyld kan man bruge Odense knapper.
Denne chokolade fordeles nemt i et lille cornet af bagepapir, 

for nemheds skyld kom jeg også solbærmarmeladen i et cornet. 

Jeg fordelte en god portion solbær og halvt så meget chokolade 

over halvdelen af isen og lavede swirls med en palet på højkant.

Resten af isen fordelte jeg ovenpå og endnu en omgang chokolade og solbær.
Har du ikke cornetter så er en teske lige så god.

Når du er tilfreds med isen skal den i fryseren i mindst 4 timer.
Velbekomme;-))

3 x isdessert

Nytårsaften lavede jeg en 6 retters menu til 

os og vores venner og deres børn.

2 forretter, 1 hovedret og 3 forskellige

isdesserter.

Da vi kun har 4 aflange tallekner

lavede jeg hver dessert separat i stedet:-)

 Alle is er støbt i siliconeforme:-)

 1. dessert var en hjemmerørt Baileys/Nougat is

med karamelliseret Macadamianød og lidt frisk

passionsfrugtkød.

 2. dessert var en Granatæbel sorbet i en 

hvid chokoladeskal pyntet med pistacienød.

Et nærbillede af den smukt pinke sorbet

der smagte forfriskende og harmonerede 

perfekt med chokoladen:-)

 3. dessert er en vanilje gelato

støbt i min savarinform og hullet er fyldt op 

med Cointreau marinerede bær og ananas.

Det er frysetørret solbær som jeg har sigtet over

tallerknen før isen er sat på:-)

De smagte dejligt efter et rigt måltid,

men is er der alllttttiiid plads til;-D

Opskrift på Baileysis-Islagkage

Jeg har da helt glemt at poste vores nytårsdessert

altså den fra sidste år;-D

Jeg har jo en ismaskine og samtidig købte

jeg en bog fra Ismageriet.

Til jer der aldrig har været forbi butikken

på Amager, kan jeg kun sige: Prøv det!!!

Men anyway, så faldt valget på Bailey is.

Bunden er en fragilitè bund-marengs og hasselnødder.

Baileyis smager dejligt og ikke for meget af sprut;-)

Du får opskriften som godt kan bruges uden en ismaskine,

du skal så bare huske at røre hver halve time, i 2 timer. 

Brug en gaffel til at skrabe kanterne ned og
pisk med røremaskine eller piskeris!

Efter de første 2 timers frysning, køres ismassen i røremaskinen

i et par min , til den er lind og cremet. Blandes med den 

ønskede smagstilsætning og herefter fryses den.

Her kommer så opskriften på Bailey isen:

1 L. base ( kommer lidt længere nede) :-)

100g blød nougat

1 dl Baileys

Grundopskrift på is-base:

1 L. sødmælk

4g Cremodan (Specialkøbmanden)

Alternativt 8 blade husblas eller 8 g Melatin uden konservering:

40g Dextrose (Specialkøbmanden)

100g skummetmælkspulver (Superbest el. Specialkøbmanden)

200g sukker

30g flydende glukose (Morten Heibergs fra Kvickly)

3 stk. past. æggeblommer

1 dl piskefløde

1 knivspids salt

Vej alle ingredienser af og læg evt. husblas i blød i koldt vand.

Cremodan eller Melatin blandes grundigt med sukkeret.

Mælk, piskefløde, skummetmælkspulver og glukosen varmes

op til ca. 40 grader C, salt, Cremodan og sukker tilsættes under omrøring.

Derefter æggeblommerne. Massen varmes op til 84 grader C, 
brug et sukkertermometer:-) under konstant omrøring!!!

Massen hældes i en kold skål, fryseposer eller kander og stilles

på køl i min. 4 timer-optimalt 12-24 timer!

Dette er basen:-))

Nougat og Baileys smeltes sammen og køles af:

Blandingen tilsættes basen og køres på ismaskinen.

Uden ismaskine-følg ovennævnte opskrift!

Det tog min SIMAC GC6000 - 35min at fryse isen

før den kom oven på den bagte afkølede bund.

Pga. alkoholindholdet er denne is lidt længe om at blive 

hård som is, derfor lav den dagen før eller ugen før;-))

Denne islagkage fik et lag vaniljeis øverst med

hvid høvlet chokolade på toppen.

Is savarin med Dulce de lerche

Vi havde besøg af nogle gode venner sidste fredag 

og jeg lavede en isdessert med hjemmelavet

hasselnøddeis og dulce de lerche på toppen.

Jeg penslede min savarin siliconeform

med smeltet hvid og lys chokolade(Odense)

& lod det stivne. Til efterårat hører der

nødder til, så jeg lavede en hasselnøddeis.

Ismassen lavede jeg dagen før

og blendede den før jeg kørte den på ismaskinen.

Efter en tur i fryseren, kom jeg en skefuld 

Dulce de lerche på hver ( husk endelig at lave hul på 

dåsen med kondenseret mælk)!!

og pyntede med friske jordbær og 

lidt revet appelsinskal og lidt guldstøv!

Velbekomme :-)

Årets sidste dessert...

Vi har fejret det gamle års sidste aften i selskab 
med gode venner og børn.

Masser af god mad som (selvfølgelig) skulle 
afsluttes med et sødt punktum!

Jeg har lavet en hvid chokolade is som blev støbt i 
mine nye siliconeforme.

Dertil har jeg kogt en appelsin/Cointreau sirup hvori små 
stk. frisk jordbær og blåbær har marineret hele dagen.

Jordbærcoulis'en er lavet af mine sidste egne jordbær, 
med en halv vaniljestang og et skvat rørsukker. 

For at gi alt det søde lidt kant, 
hakkede jeg frisk ananas i fine tern.

Mums, mums, mums - OG RIGTIG GODT NYTÅR!!!

Islagkage

Til vores vejfest skulle vi selvfølgelig også ha

is til dessert, og da jeg har erhvervet mig en

ismaskine med kompressor- så kunne jeg jo

lige så godt også lave desserten:-)

Jeg bagte en browniebund hvorpå der blev lagt

jordbærsorbet, kokosis og bourbon vaniljeis

sprøjtet i rosetter. Lidt ristede hasselflager,

friske blå- og jordbær, en klat flødeskum samt

hjemmelavede chokolade pynt.

Mums, sir' jeg bare!!!